ホタテ貝柱のポワレ、ポルチーニ茸のソース

ソースは、鶏の首ずるを6時間煮込んで作ったブイヨンを沸かしたところに 乾燥ポルチ...

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フランス産鳩のポワレ、マデイラ酒とポルト酒のソース

これはディナーの肉料理にだしているものです。 フランス産 鳩の胸肉ともも肉を、バ...

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マッシュルームのスープ

これはディナーコースのアミューズ（付き出し）でだしているものです。 薄切りにした...

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ブルゴーニュアリゴテ 2003

このワインは、ボトルでだしているもので、産地はブルゴーニュ地方で、作り手は、ブル...

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カルダモン風味のクレームブリュレ、コアントロー風味のアイスクリームを添えて

これはランチとディナー両方のコースで、デザートとしてだしていた物です。 沸かした...

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コンテチーズの生地をのせた舌平目の天火焼き、マッシュルームとクルミの香り

これは、ディナーコースの魚料理として、だしているものです。 フィレ2枚の舌平目の...

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