マッシュルームのスープ
これはディナーコースのアミューズ（付き出し）でだしているものです。
薄切りにした少量の玉ねぎとマッシュルームをバターで炒め、
鶏の首づるを6時間ほど煮込んで作っただし汁と、生クリーム、牛乳を
入れて、かるく煮込んで、ミキサーにかけシノワで漉しました。
仕上げにフォアグラバター（フォアグラをテリーヌにしたものを裏漉して
バターとあわせたもの）とトリュフオイルを入れ、口当たりを軽くするため
泡立てた牛乳とあわせました。
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