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2009年6月

フランス産鳩のポワレ、マデイラ酒とポルト酒のソース

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これはディナーの肉料理にだしているものです。

フランス産 鳩の胸肉ともも肉を、バターでこんがり焼き上げました。

ソースは鳩の骨を焼いて煮出しただし汁、フォンドヴォー(仔牛のだし汁)、
ポルト酒、マデイラ酒を軽く煮詰めたものに、
バターと少量のトリュフオイルを入れたものです。

付け合せにはエリンギ、シメジ、マイタケ、さやいんげんを添えました。

堺市泉北のフランス料理店 カウンターフレンチ レストランマヴィ

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